All time classic σοκολάτα. Eδώ θα επικεντρωθούμε στη λευκή σοκολάτα και θα φτιάξουμε 6 μοναδικά γλυκά. Ας ξεκινήσουμε:
Cheesecake με μέλι και λευκή σοκολάτα
Ένα διαφορετικό cheesecake με πρωταγωνιστές το μέλι και τη λευκή σοκολάτα.
Υλικά
Για τη βάση
-
- 250 γρ. μπισκότα τύπου digestive ή πτι-μπερ
- 120 γρ. βούτυρο αγελαδινό
Για την κρέμα
-
- 600 γρ. τυρί κρέμα
- 100 γρ. ζάχαρη άχνη
- 250 ml κρέμα γάλακτος 35% λιπαρά
- 300 γρ. λευκή κουβερτούρα
- 1 κ.σ. ξύσμα λεμονιού
- 2 φύλλα ζελατίνης, μουλιασμένα σε νερό να μαλακώσουν
Για την επικάλυψη
- μέλι ανθέων
- κομμάτια από παστέλι
- 2 χούφτες αμύγδαλα ωμά
Διαδικασία
Βήμα 1
Για τη βάση: Τρίβουμε στο μπλέντερ τα μπισκότα μέχρι να γίνουν σκόνη και τα αδειάζουμε σε ένα μπολ. Σε ένα κατσαρολάκι λιώνουμε το βούτυρο. Ρίχνουμε στο μπολ με τα μπισκότα το λιωμένο βούτυρο και ανακατεύουμε.
Βήμα 2
Σε μία φόρμα με αποσπώμενη βάση βάζουμε μέσα το μείγμα του μπισκότου και το απλώνουμε με τα χέρια σε όλη την επιφάνεια, πιέζοντάς το για να γίνει όσο πιο συμπαγές γίνεται. Το βάζουμε στο ψυγείο μέχρι να ετοιμάσουμε την κρέμα.
Βήμα 3
Για την κρέμα: Χτυπάμε στο μίξερ το τυρί κρέμα με τη ζάχαρη και το ξύσμα λεμονιού, μέχρι το μείγμα να γίνει λείο. Προσθέτουμε στο μείγμα τα φύλλα ζελατίνης, αφού τα στύψουμε καλά, και την κρέμα γάλακτος και συνεχίζουμε το ανακάτεμα.
Βήμα 4
Λιώνουμε σε μπεν μαρί τη λευκή σοκολάτα (στερεώνουμε ένα μεταλλικό μπολ στο χείλος μιας κατσαρόλας με λίγο νερό που σιγοβράζει, προσέχοντας να μην ακουμπά η βάση του μπολ στο νερό) και την προσθέτουμε και αυτή στο στο μείγμα του μίξερ. Συνεχίζουμε το χτύπημα μέχρι όλα τα υλικά να ομογενοποιηθούν.
Βήμα 5
Αδειάζουμε το μείγμα πάνω από το τριμμένο μπισκότο και ισιώνουμε την επιφάνεια με μια σπάτουλα. Καλύπτουμε με αλουμινόχαρτο τη φόρμα και βάζουμε το γλυκό στο ψυγείο για περίπου 1-2 ώρες, να σφίξει η κρέμα.
Βήμα 6
Σε ένα κατσαρολάκι βάζουμε να βράσουν για λίγο τα αμύγδαλα για να μπορέσουμε να βγάλουμε τη φλούδα. Τα ξεφλουδίζουμε και τα καβουρδίζουμε στον φούρνο σε ένα ταψάκι. Μόλις πάρουν λίγο χρώμα τα βγάζουμε και τα ψιλοκόβουμε στο μούλτι.
Βήμα 7
Βγάζουμε το cheesecake από το ψυγείο και καλύπτουμε την επιφάνεια με το μέλι, τα τρίμματα από αμύγδαλα και κομμάτια παστελιού. Ξεφορμάρουμε προσεχτικά και σερβίρουμε.
Σαλάμι λευκής σοκολάτας με κράνα και καρύδια
Το λέμε σαλάμι αλλά δεν είναι αυτό που φαντάζεστε. Ίδιο σχήμα με το κλασικό, πλούσια, γλυκιά γεύση με τη λευκή σοκολάτα πρωταγωνιστή.
Υλικά
Για το σαλάμι
- 100γρ. βούτυρο
- 200γρ. σοκολάτα κουβερτούρα λευκή,ψιλοκομμένη
- 4 κουτ. σούπας γάλα φρέσκο
- 2 κουτ. σούπας λικέρ της αρεσκείας σας ή κονιάκ
- 150γρ. μπισκότα τύπου digestive χοντροκομμένα
- 50γρ. μπισκότα oreo χοντροκομμένα
- 50γρ. κράνα
- 30γρ. καρύδια χοντροκομμένα
- 60γρ. καρύδια ψιλοκομμένα, για την επικάλυψη
Tips
- Δεν αφήνετε το βούτυρο να κάψει, το λιώνετε σε χαμηλή θερμοκρασία, μέχρι να λιώσει το μισό, και το υπόλοιπο θα λιώσει μόνο του από τη θερμοκρασία που κρατάει.
Διαδικασία
Βήμα 1
Λιώνετε το βούτυρο και το κρατάτε στην άκρη. Λιώνετε σε μπεν μαρί την κουβερτούρα με το γάλα, ανακατεύοντας ανά διαστήματα μέχρι να ενωθούν τα υλικά μεταξύ τους.
Βήμα 2
Ρίχνετε το λιωμένο βούτυρο, το λικέρ στο μίγμα λευκής σοκολάτας, ανακατεύετε να ομογενοποιηθούν τα υλικά και τα κρατάτε στην άκρη για 10 λεπτά να πέσει η θερμοκρασία τους.
Βήμα 3
Βάζετε σε ένα μπολ τα μπισκότα, τα κράνα και τα καρύδια, ρίχνετε και το μίγμα με τη λευκή σοκολάτα και ανακατεύετε πολύ καλά. Πλάθετε το μίγμα σε μακρύ σαλάμι, πασπαλίζετε μια επιφάνεια με το ψιλοκομμένο καρύδι και ρολάρετε το σαλάμι επάνω έτσι ώστε να καλυφθεί όλο με το καρύδι.
Βήμα 4
Τυλίγετε το σαλάμι μέσα σε λαδόκολλα και δένετε τις άκρες σαν καραμέλα. Το βάζετε στο ψυγείο για 2 ώρες να παγώσει και σερβίρετε. Το σαλάμι διατηρείται στο ψυγείο.
Λευκή ζεστή σοκολάτα ρόφημα έτοιμη σε 10’
Υλικά
- Μερίδες: 1
- 200 ml γάλα πλήρες
- 100 γρ. λευκή κουβερτούρα
- 1 κουτ. γλυκού εκχύλισμα βανίλιας
- 1 λωβό καρδάμωμου (κακουλέ) (προαιρετικά)
Διαδικασία
Βήμα 1
Ζεσταίνουμε το γάλα μαζί με το καρδάμωμο (αν χρησιμοποιήσουμε) μέχρι να αρχίσει να κοχλάζει. Προσθέτουμε τη σοκολάτα και τη βανίλια και αφαιρούμε το σκεύος από τη φωτιά. Το αφήνουμε για 5 λεπτά μέχρι να λιώσει η σοκολάτα και στη συνέχεια αφαιρούμε τον λωβό του καρδάμωμου από το σκεύος μας.
Βήμα 2
Ανακατεύουμε καλά ώστε να αναμειχθούν καλά όλα τα υλικά και στη συνέχεια ξαναβάζουμε το σκεύος στη φωτιά για 1-2 λεπτά, ώστε να τη σερβίρουμε ζεστή. Σερβίρουμε σε μια κούπα και γαρνίρουμε, αν θέλουμε, με ξύσμα μαύρης σοκολάτας, τρούφα, marshmallows ή σαντιγί.
Κορμός με λευκή σοκολάτα, κράνμπερις και αμύγδαλα
Υλικά
- 1½ κουτί μπισκότα τύπου πτι-μπερ
- 300γρ. σοκολάτα κουβερτούρα λευκή
- 125γρ. μαργαρίνη σκληρή
- ½ κουτί γάλα ζαχαρούχο
- 6 κουτ. σούπας τρίμμα ινδικής καρύδας
- 100γρ. κράνμπερις
- 100γρ. αμύγδαλα καβουρδισμένα, χοντροκοπανισμένα
- 2-3 κουτ. σούπας μαύρο ρούμι
Διαδικασία
Βήμα 1
Λιώνετε την κουβερτούρα σε μπεν μαρί και τη μαργαρίνη ξεχωριστά. Ανακατεύετε τη λιωμένη σοκολάτα με τη μαργαρίνη και μετά ανακατεύετε στο μίγμα το ζαχαρούχο γάλα, την καρύδα, τα κράνμπερις και τα αμύγδαλα.
Βήμα 2
Ντύνετε μια μακρόστενη φόρμα για κέικ με ένα κομμάτι μεμβράνη και αφήνετε να εξέχει τριγύρω. Στη συνέχεια τοποθετείτε μπισκότα στον πάτο και τα πλαϊνά της φόρμας βουτώντας τα πρώτα πολύ γρήγορα σε κρύο γάλα. Όπου χρειάζεται κόβετε τα μπισκότα για να μπορέσετε να την καλύψετε παντού.
Βήμα 3
Τα υπόλοιπα μπισκότα τα σπάζετε στα τέσσερα και τα ραντίζετε με το ρούμι. Τα ανακατεύετε στο μίγμα της σοκολάτας και μετά αδειάζετε το τελικό μίγμα μέσα στη φόρμα.
Βήμα 4
Κλείνετε το γλυκό από πάνω με τη μεμβράνη που εξέχει και το αφήνετε στο ψυγείο να σταθεροποιηθεί. Ξεφορμάρετε το γλυκό μετά από μερικές ώρες σε μακρόστενη φόρμα και αφαιρείτε τη μεμβράνη. Σερβίρετε κόβοντας σε φέτες.
Ρολό λευκής σοκολάτας με τριαντάφυλλο
Η μαρέγκα με τη λευκή σοκολάτα δίνουν ρεσιτάλ γεύσης συνδυαστικά με το γλυκό του κουταλιού τριαντάφυλλο σε ένα διαφορετικό, πεντανόστιμο ρολό.
Υλικά
Για τη μαρέγκα
-
- 4 αβγά, χωριστά κρόκους από ασπράδια
- 10ml ξίδι λευκό
- 10γρ. κορνφλάουρ
- 225γρ. ζάχαρη
- 10ml ηλιέλαιο
Για τη γέμιση
- 200γρ. φυτική κρέμα σε παχύρρευστη μορφή
- 100γρ. μασκαρπόνε
- 40γρ. ζάχαρη άχνη
- 180γρ. σοκολάτα λευκή, λιωμένη
- 200γρ. γλυκό του κουταλιού τριαντάφυλλο
Διαδικασία
Βήμα 1
Προθερμαίνετε τον φούρνο στους 165°C. Στρώνετε ένα ταψί με λαδόκολλα και το αλείφετε με το ηλιέλαιο.
Βήμα 2
Στον κάδο του μίξερ τοποθετείτε τα ασπράδια αβγών και τα χτυπάτε μέχρι να δημιουργηθεί μια μαρέγκα με μαλακές κορφές. Μετά προσθέτετε το ξίδι, τη ζάχαρη και στο τέλος το κοσκινισμένο κορνφλάουρ. Ανακατεύετε απαλά.
Βήμα 3
Στρώνετε τη μαρέγκα στη λαδόκολλα και σχηματίζετε ένα μεγάλο ορθογώνιο. Ψήνετε για 20 λεπτά περίπου (μέχρι να αρχίσει η μαρέγκα να παίρνει ένα χρυσαφί χρώμα). Αποσύρετε από τον φούρνο και την αφήνετε να κρυώσει.
Βήμα 4
Παράλληλα ετοιμάζετε την κρέμα: Ρίχνετε το μασκαρπόνε σε ένα μπολ, προσθέτετε τη ζάχαρη και ανακατεύετε μέχρι να ομογενοποιηθούν τα υλικά.
Βήμα 5
Στη συνέχεια προσθέτετε λίγη από τη λευκή σοκολάτα ενώ παράλληλα ανακατεύετε. Συνεχίζετε να προσθέτετε τη σοκολάτα με αυτό τον τρόπο μέχρι να τελειώσει.
Βήμα 6
Τέλος προσθέτετε τη χτυπημένη φυτική κρέμα και ομογενοποιείτε με απαλές κινήσεις. Στρώνετε την κρέμα στη μαρέγκα και μετά απλώνετε το γλυκό του κουταλιού. Τυλίγετε το ρολό και πασπαλίζετε με ζάχαρη άχνη.
Λευκή τούρτα με γκοφρέτες και αμύγδαλα
Υλικά
- 6-7 γκοφρέτες
- 400 γρ. λευκή κουβερτούρα
- 120 ml γάλα
- 100 γρ. αμύγδαλα με τη φλούδα, καβουρδισμένα
- 360 ml φυτική κρέμα γάλακτος 20% λιπαρά
Διαδικασία
Βήμα 1
Βάζουμε σε μπεν μαρί τις σπασμένες γκοφρέτες για 1-2 λεπτά, μέχρι να λιώσει η εξωτερική επικάλυψή τους. Με μαρίζ ή κουτάλα, ανακατεύουμε καλά και σπάμε τα μεγάλα κομμάτια. Απλώνουμε το μείγμα στη βάση μιας φόρμας με αποσπώμενο πάτο, διαμέτρου 26 εκ., στην οποία έχουμε βάλει αντικολλητικό χαρτί ψησίματος.
Βήμα 2
Στο μπολ που χρησιμοποιήσαμε για μπεν μαρί βάζουμε την κουβερτούρα και το γάλα και ανακατεύουμε μέχρι τα δύο υλικά να ενσωματωθούν. Αφήνουμε να κρυώσουν για 15 λεπτά.
Βήμα 3
Πολτοποιούμε τα αμύγδαλα στο μούλτι μέχρι να γίνουν πάστα, για περίπου 1 λεπτό. Κάνουμε μια παύση για 2 λεπτά και ξαναχτυπάμε για άλλο 1 λεπτό μέχρι να έχουμε μια υφή σαν φυστικοβούτυρο με κομματάκια.
Βήμα 4
Χτυπάμε τη φυτική κρέμα στο μίξερ μέχρι να αφρατέψει. Ενσωματώνουμε τη σοκολάτα (η οποία έχει έρθει στη θερμοκρασία δωματίου) και την πάστα από τα αμύγδαλα, ομογενοποιούμε, μεταφέρουμε στη φόρμα με τις γκοφρέτες και βάζουμε στο ψυγείο για τουλάχιστον 2-3 ώρες πριν σερβίρουμε.