Η συνταγή της ημέρας: Μπακαλιάρος σκορδαλιά με τραγανό κουρκούτι

Υλικά

• 1,5 κιλό μπακαλιάρο παστό φιλέτο χωρίς κόκκαλο
• 1 λίτρο σπορέλαιο για το τηγάνισμα
• αλεύρι για το πανάρισμα
• αλάτι, πιπέρι

Κουρκούτι :

• 300γρ. νερό
• 300γρ. αλεύρι
• 330ml μπύρα σε θερμοκρασία δωματίου
• 18γρ. μαγιά
• 30γρ. ούζο
• 1 κ.τ.σ. ζάχαρη
• λίγο αλάτι

Σκορδαλιά με ψωμί:

• 1 κιλό μπαγιάτικο λευκό ψωμί χωρίς την κόρα του(πολυτελείας)
• 60 γρ ξύδι λευκό
• Αλάτι
• 260 γρ ελαιόλαδο
• 6 σκελίδες σκόρδο πολτοποιημένο στο μούλτι με μια κ.σ. ελαιόλαδο

Εκτέλεση

Τηγανητός μπακαλιάρος:

1. Για να ξαλμυρίσετε τον μπακαλιάρο σας βάλτε τα φιλέτα του σε ένα μπολ με 100γρ χοντρό αλάτι και προσθέστε μέχρι να σκεπαστούν κρύο νερό.
2. Σκεπάστε με μια μεμβράνη και βάλτε για 2 μέρες αλλάζοντας κάθε 5 ώρες το νερό.(Αν έχετε μια μέρα μόνο μπροστά σας αλλάζετε κάθε 3 ώρες το νερό).
3. Στραγγίζετε πολύ καλά το ψάρι σε απορροφητικό χαρτί για να πιάσει μετά το καλά το κουρκούτι επάνω του

Παραδοσιακό κουρκούτι για μπακαλιάρο:

1. 1. Σε ένα μπολ ανακατεύουμε με σύρμα όλα τα υλικά για το κουρκούτι μας .
   2. Αφήνουμε εκτός ψυγείου καλυμμένο με μεμβράνη για 1 ώρα μέχρι να δουλέψει η μαγιά.
   3. Κόβουμε το μπακαλιάρο σε μικρές μερίδες και σε ένα ταψάκι βάζουμε το αλεύρι και αλατοπιπερώνουμε και αλευρώνουμε το ψάρι.
   4. Σε μια κατσαρόλα βάζουμε το σπορέλαιο και το αφήνουμε να φτάσει στους 180 βαθμούς.
   5. Περνάμε τα κομμάτια από το αλεύρι και μετά από το κουρκούτι και τηγανίζουμε, βάζοντας τα σιγά σιγά στην κατσαρόλα μέχρι να χρυσαφίσουν γυρίζοντας τα και από τις δύο πλευρές.
   6. Τα κομμάτια μπακαλιάρου το βγάζουμε και τα απλώνουμε σε απορροφητικό χαρτί.

Σκορδαλιά με ψωμί:

1. Μουσκεύουμε το μπαγιάτικο ψωμί σε νερό.
2. Στύβουμε μέσα σε μια πετσέτα το ψωμί για να απομακρύνουμε το νερό πολτοποιούμε τα Σκόρδα.
3. Προσθέτουμε σε ένα μπολ το ψωμί με το σκόρδο και στην συνέχεια προσθέτουμε το λάδι και ξύδι σίγα σίγα όταν ανακατεύουμε τα υλικά με ένα ραβδομίξερ.
4. Εάν η σκορδαλιά γίνεται πολύ πηκτή ρίχνουμε και λίγο κρύο νερό και συνεχίζουμε μέχρι να ομογενοποιηθούν όλα τα υλικά.
5. Έχετε υπόψιν ότι όσο περνάει η ώρα η ένταση του σκόρδου θα είναι πιο δυνατή.

ΠΗΓΗ:petros-syrigos.com