ΚΟΥΡΑΜΠΙΕΔΕΣ
Υλικά
120 γρ. αμύγδαλο φιλέ
300 γρ. φρέσκο βούτυρο, κομμένο σε κύβους
110 γρ. ζάχαρη άχνη
20 ml κονιάκ
2 κ.γ. εκχύλισμα βανίλιας
1/2 κ.γ. μαστίχα, θρυμματισμένη
½ κ.γ. baking powder
500 γρ. αλεύρι, γ.ο.χ.
Για το σερβίρισμα
Ζάχαρη άχνη
Προετοιμασία και εκτέλεση
1Προθερμαίνουμε το φούρνο στους 170°C, στον αέρα.
2Τοποθετούμε ένα αντικολλητικό τηγάνι σε μέτρια προς δυνατή φωτιά. Μόλις κάψει, προσθέτουμε το αμύγδαλο
φιλέ σε δόσεις και καβουρδίζουμε, ανακατεύοντας συνεχώς, μέχρι να πάρουν ένα ωραίο σκούρο χρώμα. Έπειτα, μεταφέρουμε τα αμύγδαλα σε ένα ταψάκι με λαδόκολλα και τα αφήνουμε στην άκρη να κρυώσουν.
3Για τους κουραμπιέδες: Στον κάδο του μίξερ, προσθέτουμε το βούτυρο, την ζάχαρη άχνη και χτυπάμε με το φτερό, για περίπου 20 λεπτά σε δυνατή ταχύτητα, μέχρι να αφρατέψει το μείγμα.
4Προσθέτουμε το κονιάκ, το εκχύλισμα βανίλιας και τη μαστίχα. Χαμηλώνουμε την ταχύτητα και χτυπάμε για 10 λεπτά.
5Αφαιρούμε τον κάδο από το μίξερ, προσθέτουμε το baking powder και το αλεύρι σε δόσεις, ανακατεύοντας με μια σπάτουλα ζαχαροπλαστικής.
6Μόλις σφίξει το μείγμα, συνεχίζουμε το ανακάτεμα με τα χέρια, φορώντας γάντια μιας χρήσης, μέχρι να ομογενοποιηθεί το μείγμα. . Προσθέτουμε το αμύγδαλο φιλέ και ανακατεύουμε.
7Πλάθουμε το μείγμα σε στρογγυλούς κουραμπιέδες των 30-35 γρ. και τους πιέζουμε με το δάχτυλό μας ελαφρώς στην κορυφή, ώστε να γίνουν πιο επίπεδοι.
8Μεταφέρουμε τους κουραμπιέδες σε ένα ταψί, που έχουμε στρώσει με λαδόκολλα, και τους ψήνουμε για περίπου 17 λεπτά, ανάλογα και με το μέγεθος που τους πλάσαμε.
9Αφαιρούμε τους κουραμπιέδες από το φούρνο και τους αφήνουμε να κρυώσουν πάρα πολύ καλά.
10Σε ένα μπολ, προσθέτουμε αρκετή ποσότητα ζάχαρη άχνη, προσθέτουμε τους κουραμπιέδες και τους γυρίζουμε, μέχρι να καλυφθούν εντελώς.
11Για το σερβίρισμα:Τοποθετούμε τους κουραμπιέδες σε μια πιατέλα σερβιρίσματος, δημιουργώντας μια πυραμίδα, πασπαλίζοντας κάθε σειρά με επιπλέον ζάχαρη άχνη και σερβίρουμε.
TIPS: Όσο περισσότερο χτυπάμε τη ζύμη, τόσο καλύτερη θα γίνει. Αυτό είναι το μυστικό για τους κουραμπιέδες.
ΠΗΓΗ: giorgostsoulis.com