ΜΥΡΩΔΑΤΗ ΜΗΛΟΠΙΤΑ ΜΕ ΜΗΛΑ ΔΟΜΟΚΟΥ !!!!!!
Υπάρχουν κάποια γλυκά που μυρίζουν Χειμώνα. Η μηλόπιτα είναι ένα από αυτά. Η ευωδία του ψημένου μήλου με κανέλλα και καραμελωμένα καρύδια, είναι ικανή να μας ταξιδέψει πίσω στον χρόνο φέρνοντας στο μυαλό μας οικογενειακή θαλπωρή και θύμησες των παιδικών μας χρόνων.
Η γιαγιά στο χωριό που μας ταΐζει ψημένα μήλα στη σόμπα πασπαλισμένα με κανέλλα, αγκαλιές και παραμύθια… σίγουρα κι άλλοι από σας έχετε τέτοιες γλυκές εικόνες στο μυαλό σας… Ο τόπος μας άλλωστε πάντα παρήγαγε εκλεκτές ποικιλίες μήλου.
Ευτυχώς πλέον ντόπιοι παραγωγοί στράφηκαν σε πιστοποιημένες καλλιέργειες μήλου και η επαρχία Δομοκού απέκτησε αξιέπαινη παραγωγή και σ’ αυτό το προϊόν. Για τους πιο ρομαντικούς περιπατητές αξίζει την Άνοιξη να κάνουν μια βόλτα στους ανθισμένους μηλεώνες που κατακλύζουν τις αισθήσεις με την μυρωδιά και τα χρώματά τους.
Πάμε όμως στην συνταγή μας.
Είναι αρκετά απλή, δεν χρειάζεται γνώσεις υψηλής ζαχαροπλαστικής, με οικονομικά υλικά που πάντα έχουμε στην κουζίνα μας, ενώ είναι ένα γλυκό που μπορεί να τολμήσει και κάποιος που δεν έχει ξαναμπεί στην κουζίνα, αφού τα υλικά δεν έχουν αυστηρό ζύγισμα ενώ το αποτέλεσμα είναι γευστικότατο!
Υλικά:
1 ½ φλ. τσαγιού φαρίνα
1 κ.γ. μπεϊκιν πάουντερ
1 ½ φλ. τσαγιού ζάχαρη καστανή (κατά προτίμηση αλλά και με άσπρη μια χαρά γίνεται)
130 γραμμ. Μαργαρίνη ( ή βούτυρο, αλλά θα γίνει πιο βαριά)
4 αυγά ολόκληρα και 1 κρόκος
Ξύσμα από ένα λεμόνι ή πορτοκάλι (βιολογικά ακέρωτα)
½ φλιτζανάκι του καφέ λικέρ της αρεσκείας σας ή κονιάκ
5 μήλα κατά προσέγγιση (εξαρτάται από το μέγεθός τους, θα πρέπει να καλύπτουν τον πάτο της φόρμας μας όταν καθαριστούν και κοπούν σε ροδέλες ή μισοφέγγαρα)
1 φλ. τσαγιού καρύδια κομμένα στη μέση
1 ½ κ.σ. κανέλλα
2 κ.σ. (γεμάτες όχι κοφτές) μαργαρίνη
1 χούφτα σταφίδες (προαιρετικά)
Εκτέλεση:
Προθερμαίνουμε τον φούρνο στους 200 βαθμούς για 10 λεπτά. Χτυπάμε τα ασπράδια σε αφράτη μαρέγκα και την αφήνουμε στην άκρη. Βάζουμε στο ταψάκι μας τις 2 κουταλιές μαργαρίνη και την λιώνουμε στο φούρνο για 3 λεπτά. Στρώνουμε τα κομμένα μήλα μας και πασπαλίζουμε με κανέλλα και μισή κούπα ζάχαρη ενώ τοποθετούμε τα καρύδια μας σε όλα τα κενά και τις σταφίδες. Αυτή η στρώση θα είναι η επιφάνεια της μηλόπιτας αφού στο τέλος θα την αναποδογυρίσουμε οπότε τοποθετούμε με μεράκι τα υλικά μας για ωραία εμφάνιση.
Ξαναβάζουμε στο φούρνο για άλλα 10 λεπτά για να καραμελώσει και την βγάζουμε από τον φούρνο. Έπειτα παρασκευάζουμε την ζύμη που μοιάζει με ένα απλό κέικ. Χτυπάμε σε ένα μεγάλο μπολ τη ζάχαρη με την μαργαρίνη μέχρι να ασπρίσουν. Προσθέτουμε τους κρόκους, το ξύσμα και το κονιάκ. Ρίχνουμε απαλά την μαρέγκα στο μείγμα μας με προσοχή να μην χάσει τον αέρα της. Προσθέτουμε το αλεύρι και το μπέικιν λίγο λίγο και ομογενοποιούμε με μια σπάτουλα ώσπου η ζύμη να μοιάζει με του κέικ.
Ρίχνουμε το μίγμα πάνω στα μήλα και ψήνουμε στους 180 βαθμούς για 1 ώρα περίπου. Τα πρώτα 20 λεπτά δεν ανοίγουμε τον φούρνο για να μην ‘’κάτσει’’ η πίτα μας. Αν δούμε να καίγεται από πάνω αλλά μέσα είναι άψητη, την σκεπάζουμε ελαφριά με αλουμινόχαρτο. Όταν είναι έτοιμη την αναποδογυρίζουμε, σε μεγάλη πιατέλα γιατί η καραμέλα θα κυλάει περιμετρικά -αυτή είναι και η ουσία…- την αφήνουμε να κρυώσει λίγο και σερβίρουμε με παγωτό βανίλια πασπαλίζοντας το πιάτο μας με ελάχιστη κανέλλα, αλλά μπορείτε να την απολαύσετε και σκέτη με το καφεδάκι σας!
Καλή επιτυχία!!!
Όποια συνταγή σας παρουσιάζω μέσα από αυτή τη στήλη θα βασίζεται σχεδόν πάντα σε προϊόντα που παράγει ο τόπος μας. Το ζητούμενο στην τροφή μας για μένα είναι η νοστιμιά και η καλύτερη υγεία.
Προσπαθώ λοιπόν να ακολουθώ πάντα την συμβουλή που μου είχε δώσει ένας συνταξιούχος σεφ, όταν εγώ φοιτήτρια ακόμη είχα πάρα πολλές απορίες για την επιτυχία στα φαγητά.
‘’Να μαγειρεύεις με αγάπη και χωρίς βιασύνη. Μα πάνω απ’ όλα να κοιτάς έξω από το παράθυρό σου τα αγαθά που σου προσφέρει ο τόπος που ζεις. Με αυτά να δημιουργείς. Ξέχνα τα εξωτικά υλικά και τις μεθόδους εντυπωσιασμού. Ο τόπος σου ξέρει γιατί παράγει αυτά τα αγαθά. Μόνο τότε το φαγητό σου θα είναι πραγματικά νόστιμο και υγιεινό .’’
ΓΡΑΦΕΙ : Η ΚΥΠΑΡΙΣΣΙΑ ΑΚΡΙΒΟΥ
